江浙沪最好吃的葱油拌面是怎么做的？

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准备用料：龙须面200g、鲜酱油30ml、橄榄油50ml、开洋20g、榨菜15g、料酒10ml、小葱20g。

1、准备面条

2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段

3、热锅倒入油温油把葱段下锅

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用

引言：许多人喜欢吃汤面，也有一些人喜欢吃拌面，但是到了炎热的夏季，大部分人还是会选择吃拌面。而葱油拌面这种做起来特别简单，口感又美味的面条，根本不用去面馆，自己在家里也可以制作。葱油拌面要想好吃，关键就在葱油汁，那么，葱油汁除了葱还有哪些调料呢？

一、葱油汁除了葱还需要老抽，生抽和白糖制作葱油拌面时，需要提前将葱油汁调拌好。首先，拿出一个空碗，然后加入两勺生抽，两勺老抽和一勺白糖。要记住这三种调味品一样都不能少，缺少一样就会失去了灵魂。要严格按照2:2:1的比例调制，之后就不用再额外的撒盐了，因为老抽本身就是带有咸味的，如果是重口味的小伙伴，可以根据自己的喜好酌情添加一些盐。

二、葱油拌面的做法

想要制作出好吃和正宗的葱油拌面，最好使用碱水面。在锅中将水烧开后下入碱水面，这种面条质地有些硬，不太好煮，因此在煮的时候应当多添一些水，煮至面条还有一点硬度的时候就可以捞出，不要煮得太软。然后烧油，油热后先放入葱白，炒出香味之后再将绿色的葱段放进去，将火转成中小火，葱段变成金**以后就可以滤渣取油了。然后再将调好的料汁一同放入锅中，大概用小火煮一分钟左右，就可以趁热捞出淋在葱油拌面上，再撒入一些白芝麻和炸好的金**的葱段会更香哦。

葱油拌面吃起来口感爽滑筋道，并且葱香味浓郁，如果夏天吃凉面吃腻了，偶尔吃一顿葱油拌面，特别解馋。虽然看着简单，但是并不是只放葱就可以了，还要放生抽，老抽和白糖以及白芝麻。

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