脆皮烤猪皮发硬的原因

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五花肉皮硬的原因有可能有以下几点：

1、在烘烤时直接用大火烤，没有先用小火预热。在用烤箱进行烘烤任何食物前，都需要先进行烤箱预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下,建议烤箱预热5-10分钟即可,预热温度最低都需要160℃。

2、使用的烘焙温度过高。在对小块肉类食物进行烤制的时候，建议温度调节在180℃-200℃，时间20-30分钟。温度过高或过低都烤制不出合适的口感。

3、五花肉不新鲜了。优质的五花肉肥瘦适中，肉质弹性佳，不会松跨。颜色呈现鲜红色，如果色泽暗沉或苍白，并有腥臭的味道，那么五花肉就不新鲜。

脆皮五花肉用小苏打起到爆皮作用。

小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来，自然烤出来的皮就脆脆不硬的，特别的好吃。

除了小苏打，脆皮好不好吃，皮硬不硬，脆不脆就靠扎孔了，在猪皮表面用叉子多叉些小孔，然后均匀的抹上小苏打，用手摩擦下，让苏打粉随着小孔渗入到皮当中，这样烤的皮会很松脆。

脆皮五花肉简易做法：

1、五花肉放入煮锅里面，放入葱段和姜片，煮至断生。

2、蚝油，盐，糖，酱油醋，胡椒粉，料酒调制成汁。

3、断生的五花肉捞出来之后，抹上一层酱汁，静置十分钟。

4、然后用锡箔纸包好，倒入剩余的酱汁放入冰箱冷藏一宿。

5、拿出冷藏好的五花肉之后，在肉皮上撒一层厚厚的盐，之后烤箱预热220度中层40分钟。

6、之后取出去掉表皮的盐，然后把锡箔纸打开，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上，继续入烤箱200度中层30分钟就可以了。

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。

猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果是应铁钳夹，就显得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的。

扩展资料：

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

百度百科-五花肉

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